阿里山腳下的放牧文昌雞

近年來低碳高蛋白的飲食風潮，帶動雞肉產品的市場需求，不論是生鮮或即食商品，需求量皆逐年提升，根據中華民國養雞協會統計，國內每人平均每年消費32公斤的雞肉，總共吃掉約5億7千多萬隻雞，同時也讓進口雞肉量創了新高，本土雞業者為了迎戰進口洋雞，在品質、風味與食用安全等方面精益求精，力求突破，期盼本土雞美好的滋味，能推廣給更多的消費者認識。

▲雞舍合理的間距是雞群防疫隔離的條件，能減少雞舍之間的相互感染。

▲還沒長大的小小文昌雞，到戶外探索像是在玩捉迷藏一般。

▲成群雞隻自由穿越側欄，到一旁樹林空地盡情洗沙浴、曬太陽。

尋味本土文昌雞

農場主人張大哥表示，文昌雞在台灣早期農業社會很常見，因爲體型長得像元寶，烹煮後表皮會呈現玉米一樣的黃色，故又稱作「元寶雞」或是「玉米雞」，由於生長速度慢，在講求效率的現代漸漸消聲匿跡。為了找回記憶中那個樸實味美的文昌雞，張大哥可是徹底發揮在地精神，靠著四十多年的育種技術，培養出抗病力高，肉質Q彈的本土文昌雞。

▲寒流來襲溫啟動禦寒措施，帆布下拉只開小縫，利用瓦斯暖爐幫雞保暖。

▲小雞、成雞需要的營養不同，需量身打造蛋白質、脂肪、碳水化合物比例提升飼料效率。

▲天氣冷颼颼，除了鋪米糠幫小雞保暖，也趕緊放下篷布隔絕外面的冷空氣。

無毒無抗友善放牧飼養

有了本土育成的優良雞種，飼養環境更是影響雞肉風味的關鍵因素，來到阿里山腳下的畜牧場，周圍的樹林形成天然防疫屏障， 也保存了純淨的好山好水。從畜舍旁走近一點觀察，會發現地面上出現一座座小沙坑，原來天然飼養的雞群會趁晴朗乾燥的日子自行「洗沙浴」，透過乾洗的過程就能清除身上大部分的雞蝨，維持日常基本清潔，自然就不必施用任何化學藥劑來驅蟲。