學甲-無毒大白蝦仁150g(15-20尾)

洪氏父子的好蝦事業

台南學甲地勢平坦，屬於沿海地帶，地質鹽分較重，當地屬臺灣鹽分地帶。近幾年以養殖虱目魚聞名，多為白蝦、虱目魚混養，屬於較為有效率且可減地用藥的養殖法。一半鹹水一半淡水的養殖池，採較低密度且粗放的養殖方式，養出肉質甜美緊實的白蝦及魚類。洪氏父子在鹽水養殖白蝦已逾三十年，從洪爸爸開始累積的養蝦經驗，到洪先生手上開始轉型。

▲台灣西南部的鹽分地帶以養殖業聞名。蝦車打著氧氣送來的白蝦，每一隻都活跳跳。

▲洪先生與父親是最佳的工作夥伴，互相學習、互相鼓勵。

磚造魚塭 人工除草

在密布養殖魚塭的鹽水郊區，魚塭間的小路如棋盤線一般縱橫交錯，突然有一池魚塭外觀特殊格外引人耳目──四周鋪滿紅磚頭的魚塭，這裡，是洪氏父子的養殖池。為了避免過多的雜草叢生，干擾工作路線，許多魚塭選擇使用除草劑除去雜草，洪爸爸在池邊鋪上紅磚，除了可以降低雜草生長，不使用除草劑代以人工除草，還可以減緩魚塭的土壤崩塌，一舉兩得。

▲顯眼的紅磚波堤可有效的抑制雜草生長，讓蝦塭附近減少雜草蔓生，但仍需人工除草。

▲從蝦塭中撈一碗白蝦苗，洪父說蝦苗長大成為白蝦的比例只僅一成。

畢生所學 回饋家鄉

洪先生過去從事業務性質工作，累積一些規劃及拓展通路的能力，思考過後決心返鄉從事蝦產業，自己當老闆。從參加在地產銷班開始，雖然還不太會養殖蝦，但在他年輕的轉型思考及工作手腕下，認為當今社會的飲食趨勢勢必會往更安全且溯源的方向邁進，他結合產銷班員，鼓勵大家養殖安心無毒的白蝦，不使用抗生素等藥品。洪先生成為幫產銷班管銷的靈魂人物，他以高出市場價一些的價格收購班員的優質白蝦，每年隨機抽樣檢驗，確保品質安心無虞。

▲洪先生將自己在外所學發揮在自家的養蝦事業中，希望可以整合在地的白蝦養殖，創造新的產銷結構。

▲進到包裝場的蝦一定都是活跳跳的新鮮白蝦。

第一重要！新鮮！

他們與市場白蝦最大的區別是「賣新鮮」，蝦車運送蝦時會隨時打著氧氣，送到洪家做分級、加工。蝦子一送到會立刻做尺寸分級，並分出哪些要做熟白蝦、冷凍白蝦、剝殼蝦仁等等，然後迅速配到各工作崗位，最後包裝封存。一個小小的家庭式工廠不到十人，工作速度必須非常快速、有效率，但每一崗位上的人都有條不紊且確實的執行作業，洪先生分到的工作是水煮白蝦。一大桶的活跳白蝦待煮，不時有彈出桶外的漏網之蝦，一鍋比例精準的鹽水滾燙著，洪先生俐落的撈起大瓢鮮蝦川燙幾秒，鮮紅欲滴、肉質Ｑ彈的熟白蝦立刻完成。再倒至一旁的工作平台做篩選分級，急速冷藏保存，鎖住蝦的營養與新鮮，一切快速而細膩。

▲蝦車有氧氣設備，運送白蝦的過程中持續的打氧，減少白蝦死亡的機率。

▲送到包裝場的白蝦先進行分級。

▲分級機械必須透過不同的間隔大小做分級，由鐵板位置控制蝦的規格分類，要靠經驗累積。

做好自己的本分

洪先生目前的蝦事業做得還算不錯，但問起他是否擴大規模？他的答案卻是否定的。他認為做自己負擔的起，並能兼顧基本生活品質的工作量即可，現在的工作模式已是他認為最好的平衡，賺自己該賺的錢，毋須多。洪媽媽也是家庭工廠的一份子，談起兒子滿臉笑意，說他們的蝦品質好，不怕大家鑑定；洪爸爸更是洪先生的重要幫手，不只教他養蝦技術也協助養蝦，父子互相搭配，加上產銷班員的配合，打下一片成功的好蝦事業。

▲包裝廠中隨時維持低溫狀態，由在地的產銷班員輪流加工、包裝。

▲每一隻蝦仁都是手工去殼，過程中完全不添加化學藥劑，也沒有泡膨發劑。

安心水產  整合在地

安心農水產是時代的趨勢，然而好的農水產需要有銷售方法及通路，洪氏父子為學甲區的蝦農開拓了新的產業里程碑，不只建立起在地的互助合作關係，把關了整體的產業品質，更提升在地漁業的競爭力。

▲晶瑩剔透的新鮮白蝦，洪家用心把關，只提供最好品質。