花蓮手工紅甘蔗燻香腸

紅甘蔗煙燻香腸

彈牙多汁豐富口感

以手工製作的高粱酒香腸為基底，嚴選花蓮在地檢驗合格的豬肉，將肥瘦均勻的後腿肉塊，口感紮實不肥膩。以金門58度高粱醃漬、殺菌，取代亞硝酸鹽，淡雅酒香。更以在地食材紅甘蔗等煙燻多時上色，不添加色素，濃郁不刺鼻的煙燻香氣替香腸增添了豐富感。

製作過程中無添加防腐劑、亞硝酸、人工香精，好吃無負擔。

檢驗報告

一點一滴累積的美麗燻肉──花蓮手工蔗燻臘肉

花蓮的好山好水是大家有目共睹的，在這麼美好的地方有許多美好的物產，除了農產品之外，還有很棒的肉品，我們循著濃郁的紅甘蔗煙燻香氣來到吉安，一探古早製做臘肉的方法，品嚐這道經典美食！

▲自家栽種的無農藥蔬菜，環境好，生長出來的物產更加豐美。

▲美麗的紅甘蔗燻臘肉，漂亮的紅橘色是經過七八小時的燻製才有的自然色澤，無添加色素，香氣濃郁又安心。

遵循法法的道地技術

經過七八小時紅甘蔗燻的臘肉，已經染上了美麗的紅橘色，喜氣洋洋的臘肉彷彿迎接著農曆新年的到來。這是戴大哥與女兒姿妤的世代傳承，以及心血結晶。大哥的父親是肉販，因此他自年幼時代每逢新年便跟著家人灌香腸、做臘肉，習得一身本領，且一直以來都是遵循古法，製作真材食料的肉類加工品，鄉里甚為出名。

▲戴大哥從小跟父親學習臘肉製作的技術，傳成經典傳統風味。

▲從一大早就開始砍甘蔗燻製，一連燻七八小時，時不時看顧火侯，才能把蠟肉燻得這麼香這麼美。

慢工出細活　真材實料

女兒承接起家族的手藝，學習古法製作的香腸，以高濃度高粱酒醃製絞肉，成形後急速冷凍，毋需再添加亞硝酸鹽；臘肉更以獨門調料醃製4-5天，再以自家栽培無農藥的紅甘蔗慢慢煙燻7-8小時上色入味，每一道工序都是經驗的累積還有對品質的苛求！不願苟且，偷工減料，雖然製作成本非常高昂，但吃過他們的臘肉真的會難忘，濃郁卻不刺鼻的香氣餘韻繞梁，好吃極了。

▲圖說。

▲自家自己種無農藥的甘蔗，燻製起來更安心。

▲紅甘蔗燻製的方式市面少有，非常難得。

舊酒新裝　世代傳承

戴大哥的豬肉加工品堅持不添加防腐劑、色素，希望把道地又安心的古早味傳承下去，女兒除了跟老爸學手藝外，並積極開發多元化的豬肉製品，如鹹豬肉、馬告香腸、辣味香腸等。還搭配多變的吃法，如：台式鹹豬肉捲餅，吸引年輕族群。讓傳統美食舊酒新裝，把自家製作的好東西跟大家分享；讓真材食料的加工製品不被時代淘汰，新世代人也能愛上這樣的好味道！

▲鹹豬肉，清爽不肥膩。

▲傳統時才開發新吃法，口味變換讓年輕人更喜歡。