彰化北斗肉圓生

作者：村長

發表日期：2024-03-18

產地：彰化北斗

早年繁榮的河港城鎮

北斗鎮舊名「寶斗」，是舊濁水溪支流上的河港，早年與福建地區有船隻來往，屬南彰化山海通商的集會點，繁榮程度僅次於鹿港，所以曾流傳有「一府、二鹿、三艋舺、四寶斗」的諺語。當地有著名的「三員」說法，分別為「警員、教員、肉圓」；第一個「警員」是因為早年地處行政中心，所以有許多警備人員。再來是「教員」，北斗當地文風鼎盛，不少在地人從事教職工作，成為作育英才的老師。最後是「肉圓」，肉圓向來是北斗遠近馳名傳統小吃，油炸和清蒸各有各的擁護者，在台灣美食榜上有名，人氣居高不下。

▲北斗鎮舊名「寶斗」，是早年南山海通商的集會點與交易中心。 ▲百年老店北斗肉圓生，座落在熱鬧的中華路上。 ▲路過就能看到顯眼的紅色招牌，僅此一家絕無分號。 ▲就算平日非用餐時段，也是有不少的人潮。

肉圓前世今生的由來

相傳肉圓最早是起源於北斗地區，清光緒廿四年(1898年)戊戌大水災，在廟宇擔任文筆生的「范萬居」先生為賑災所研發，當時各種物資都非常缺乏，所以將曬乾的地瓜磨成粉狀，加水調成糊狀再包入花菜，放在碗狀容器炊熟，供避難的災民充飢，也是現今肉圓的原型；後來根據這個雛形慢慢調整內餡，先蒸後炸再搭配醬汁，逐漸成為今天大家熟悉的模樣。

▲牆上滿滿的名人簽名以及節目採訪照片，可以說人氣相當高。 ▲匾額掛在店內中央的位置，仔細看會發現詩句藏頭的特殊排版 ▲仔細觀察每顆肉圓都有指印，是手工捏製的特徵 ▲ 一顆顆的肉圓入放鍋內，溫和的在油鍋中翻滾。

在地人氣銅板美食

實際來到肉圓生店內，牆上滿滿的名人簽名以及節目採訪照片，就能感覺到人氣相當高，就算平日非用餐時段，也是有不少的人潮，可想而知週末或是連續假日，美食當前就算排上幾個小時，大家都在所不惜。肉圓內用採現點現做，看著工作人員忙進忙出，料理台上一道接一道的盛裝，不一會兒美味的肉圓就上桌。

▲浮起即可撈上來置於網子上，輕壓瀝油之後裝盒。 ▲北斗肉圓的特殊醬汁，顏色與米漿非常相似。 ▲依序加入各種鹹甜醬汁，就可以準備上桌囉。

百年的手工好味道

肉圓Q彈的外皮使用在地的濁水溪米，磨成漿後混入地瓜粉製成，內餡使用溫體豬後腿肉，搭配爽脆的古坑竹筍丁拌炒，且每顆肉圓都有指印，是手工捏製的明顯特徵，有些形狀像三角元寶，也有跟台灣地圖非常相似！一顆顆的肉圓入放鍋內，溫和的在油鍋中翻滾，浮起即可撈上來置於網子上，輕壓瀝油之後，淋上特調的米漿醬汁與醬油，依喜好撒上香菜，一份兩顆再配碗湯剛剛好，食量大的話可以加點米糕或是乾麵，不用百元就能飽餐一頓超幸福。

▲ 店內也有提供豆腐湯、貢丸湯等等選擇。 ▲依喜好撒上香菜，一碗兩顆肉圓剛剛好！ ▲再搭配一碗四神湯，不用百元就能飽餐一頓。