紅蟳季節又來了！5大挑選重點報你知，肥美秋蟹這樣吃最對時！

秋冬時節正是適合吃紅蟳的季節，但其實台灣螃蟹種類百百種，各個品種產期稍有不同，在挑選重點上以及料理方式也各有差異。今天就帶大家來認識紅蟳、沙公、沙母怎麼分？還有什麼季節吃最對時？以及分享挑選紅蟳的5大秘訣，讓你吃出美味紅蟳的新高度！

紅蟳什麼季節最好吃？

螃蟹有分成蟹和蟳，蟳又分成「紅蟳」、「處女蟳」、「菜蟳」等；而沙公和沙母則是以性別做為分類。沙公是公的，俗稱菜蟳或青蟳；沙母則是母的，分成紅蟳、處女蟳2種。無論是沙公、沙母，或紅蟳、處女蟳，基本上一年四季都可養殖生產，但以中秋節前後為旺季，且入秋後的肉質最為肥美。

沙公

菜蟳是所有公蟳的統稱，台語稱作「沙公」，基本上一年四季都吃得到，但中秋前後可吃到較佳的肉質。由於產量大，價格較為便宜，最為人熟知的經典料理有咖哩螃蟹、黑胡椒螃蟹。

沙母

沙母體形比紅蟳大，除了食用蟹肉外，蟹黃與蟹卵亦是食用的重頭戲。因此，一般來說，沙母價格會比沙公稍貴一些。適合以清蒸或煮粥的烹調方式，留住鮮甜的蟹味。

紅蟳

紅蟳與處女蟳同屬沙母種類，指的是已完成交配、卵巢成熟的母蟳，體內蟹黃飽滿而味美。紅蟳與沙母的差異，在於體形比較小、腳上沒有花紋。由於產量大，因此價格相對便宜，常見的料理有紅蟳粥、紅蟳米糕。

處女蟳

處女蟳顧名思義，就是尚未交配過的沙母，體內有飽滿的卵黃，也就是我們常說的蟹膏，加上肉質特別鮮嫩甜美，成為讓許多饕客為之銷魂的馥郁美味。處女蟳通常價格較高，常見的烹調方式以鹽烤或清蒸為主。

挑選紅蟳要看哪些部位？

想要品嚐新鮮美味的紅蟳，在挑選時可就其顏色、個頭、肚臍、蟹腳及活動力，依照這5大原則來進行挑選，你也能成為挑蟹達人喔。

➊ 顏色：螃蟹外殼顏色會隨著生長的環境，例如：泥地、沙地、濕地、出海口等，以及吃的東西不同，而呈現出不同的色澤。在挑選時，建議選擇外觀有光澤感，而腹部顏色較深的，代表有滿滿的蟹黃。

➋ 個頭：挑選時不能光看體型大小，而是選擇稍有重量，且放在燈光底下照時，蟹殼不會透光，代表較結實有肉。

➌ 肚臍：公蟳的臍甲呈尖長形，母蟳則呈半圓形；紅蟳的臍甲相較比較大塊，處女蟳則明顯小了一號。挑選時可以手指按壓，感覺一下臍甲是否飽滿。

➍ 蟹腳：選擇蟹腳皆健全者，避免挑選蟹腳靠近身體的關節處呈現黑色，或是儲運途中因掙扎、打架，造成斷螯、缺肢的螃蟹，這類螃蟹通常活動力不足，新鮮度也較差。

➎ 活動力：生猛、活動力好的螃蟹，抓起來時蟹腳會不停地動，並在輕觸眼睛時會有反射動作。

紅蟳料理方式推薦

以清蒸方式料理紅蟳，最能品嚐到原本的鮮甜滋味，接下來就跟著我們一起來學這道簡單料理吧！

食材準備

• 紅蟳數隻
• 黃酒或料理米酒少許
• 鹽少許

清蒸紅蟳做法步驟

步驟1. 將紅蟳泡在冰水裡凍暈，約10分鐘左右，紅蟳會逐漸失去活動力。

（在進行清蒸之前，不論沙公沙母都必須依照同樣方式做前置作業的處理。）

步驟2. 使用剪刀插入蟹嘴，將殼和肉分開，並使用刷子刷洗蟹殼表面；並取出內臟，包括：蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸。

步驟3. 將蟹身淋一小匙的黃酒或料理米酒，再撒上一點鹽，連同蟹殼一起蒸煮，約15分鐘後即可起鍋。

步驟4. 可加入自製沾醬，將適量的嫩薑、辣椒，加一小匙砂糖、魚露和白醋，即可搭配清蒸紅蟳一起享用。

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看完以上的料理方式，還是覺得處理紅蟳太過麻煩嗎？悠活農村的熟凍紅蟳是嚴選純正台灣本土養殖紅蟳，每隻都經過職人親自把關，保證鮮美飽滿。此外，每隻紅蟳都幫你經過以下3道處理，讓你品嚐到美味的同時，也能吃得方便又安心！

1. 加工前放進冰塊水降溫，利用螃蟹遇冷休眠的特性降低活動力，避免掙扎或打架造成斷肢。

2. 將螃蟹殼和肉分開，剪去「蟹鰓」與「蟹心」，及藏在殼後面的「蟹胃」和「蟹腸」後，在流動的水中刷洗蟹殼和蟹腳。由於紅蟳屬於底棲生物，生長環境的關係身上會有較多泥沙，尤其集中在關節和爪毛的部位，必須經過細心處理，才能讓消費者食用起來更加方便美味且安心。

3. 處理完畢的紅蟳，使用薑、米酒、麻油提香，以清蒸鎖住肉質鮮甜，每隻都吃得到滿滿蟹黃！