潮州峯哥的焦糖香金鑽鳳梨

潮州峯哥的焦糖香金鑽鳳梨

台灣一年四季都買得到鳳梨，全因數十年來農民從南到北，有規畫地讓不同品種穿插栽種，市面上看得到的鳳梨品種就將近十種，其中產量最大的是金鑽鳳梨，因為它病蟲害少，且管理技術成熟，相較於其他鳳梨品種好照顧許多，盛夏產季甜度可高達15度以上，鮮食適口性高，深受一般消費者的喜愛。

▲工作到一半發現被媽媽遺落的幼鳥，峯哥趕緊將牠們拾起放回鳥巢。

▲使用自製的環保液態酵素肥灌溉，給鳳梨滿滿的養分。

帶有焦糖香氣的高品質鳳梨

第一印象腼腆憨厚，皮膚黝黑的峯哥過去從事水泥業，大約十年前朋友耳聞他有心向農，便建議他從栽培鳳梨開始學起，從小小的幾分地入門當兼職農夫；務農初期他採用慣行農法耕作，直到前幾年意識到健康和環境永續的重要性，於是轉換成友善環境的耕種方式，以人工除草代替除草劑，合理化施肥用藥，不使用生長激素與賀爾蒙，並使用自製的液肥替植株補充養份，使鳳梨有著酸甜的原始滋味帶點焦糖香，不咬舌刮嘴，更連年通過農委會產銷履歷驗證資格，許多通路商吃過後都指定要他種的鳳梨呢。

▲峯哥一早採完鳳梨，馬上開車送到集貨場分級包裝。

▲峯哥在潮州栽培鳳梨已有十年經驗。

▲峯哥表示在鳳梨田工作，時不時抬頭就看到國軍空特部的跳傘演練。

替鳳梨「防曬」降低損失

來到位於潮州的田區，放眼望去有如花海的鳳梨田，發現峯哥頂著烈日在田間工作，絲毫沒有把南台灣的豔陽放在眼裡，連日高溫不僅人怕曬傷，就連鳳梨也要防曬，正中午的高溫持續幾個小時，鳳梨容易裂果熟壞，農民稱這種狀況為「日燒病」，因此替鳳梨戴上「防曬帽」、「鳳梨套袋」，或是在植株上蓋上一層黑布，可以大大降低鳳梨曬傷的風險。

▲採收前覆上黑網，可以避免鳳梨被南台灣的烈日曬傷耗損。

▲幫鳳梨套上保護袋，避免太陽直曬溫度過熱導致果肉熟壞。

▲部份鳳梨在發育時，因冠芽組織發育旺盛，分生成兩個以上的冠芽就為稱為多冠芽。

透過務農擁抱成就感

峯哥花了十年的時間努力付出，從原本的兼職農變成鳳梨達人，現在經常利用工作空檔跑展售與市集，藉由試吃的方式慢慢累積口碑，他表示：「說了那麼多就像老王賣瓜，不如透過試吃的方式讓鳳梨自我介紹，當消費者發出讚嘆的驚呼聲時，是我踏入農業最有成就感的時刻！」

▲鳳梨上面刺刺的是冠芽，底部切口則是連接莖柄的部份。

▲鳳梨心的維他命C、膳食纖維含量比鳳梨肉更高，營養多多千萬別丟掉喔。