你吃的愛玉是假貨? 四招教您輕鬆分辨真假愛玉！

炎炎夏日，許多人喜歡來一碗冰涼的愛玉來消暑解熱，天然愛玉富含膳食纖維與酵素，健康又美味；不過，你知道市面上有90%都是加工愛玉嗎？快來看看該如何分辨真假愛玉?

首先來看看愛玉的廬山真面目

▲愛玉果的長相大小與土芒果差不多，只是多了點淺色斑紋，採回的愛玉果要馬上清洗、削皮。(上圖為削好皮的愛玉果)

愛玉是台灣特有作物，全世界只有台灣有愛玉，其中又以阿里山山脈地區出產為最大宗、品質最佳。 天然野生的阿里山愛玉子其實要價不斐，因為阿里山的野生愛玉，多生長於陡坡峭壁上，二、三十公尺高聳的大樹梢頂，採收的過程非常辛苦、危險。

▲手工削好皮的愛玉果，需放到日曬至果核軟化，接著手工乾燥的愛玉果內部翻出，日曬或低溫烘乾數日而成，其間溫濕度控制都會影響品質。(上圖為削好皮的愛玉果)

除了採取不易、人工成本高之外，近年天候變異，導致愛玉子產量遞減，雖然有野生種馴化改良品種，但其膠質仍然比不上野生的愛玉來的天然，並且栽種的面積仍不算多，目前依然無法解決愛玉子供不應求的窘象。也因為天然愛玉成本高、產量不足，一般市面上所購得的愛玉飲品，絕大部分由洋菜粉、澱粉、香料和色素等化學添加物所製成的加工愛玉，不僅熱量高，吃多了可能造成身體負擔。

若是買現成的愛玉檸檬，不妨仔細觀察

1.觀察外觀
天然愛玉帶有混濁蛋黃色澤，帶有紅褐色的纖維與細屑，那是天然愛玉子的殘留物。加工愛玉則較為透明、透光性佳。天然愛玉因為密度的關係，會稍微浮在湯汁上，而加工愛玉會沉在杯底。

2.品嚐口感
天然愛玉的口感軟嫩滑溜，加工愛玉則口感爽脆、過於Q彈。

3.加熱測試
把買回來的天然愛玉切一小塊放在鍋中加熱，仍可保持一定形狀，還可做熱飲，加工愛玉加熱後會產生氣孔、融化。

4.靜置溶水
天然愛玉放置長時間會有出水的現象，最後變成「愛玉水」，而加工愛玉是用凝膠粉或凝膠片製成，放置整天也不會化水，如同果凍一樣。

表格整理輕鬆看

以上是簡單的分辨方法，不過只要用品質好的愛玉以專業手法搓洗，也可以晶瑩剔透喔。而有的商家雖是手搓的天然愛玉，但也會添加洋菜粉固型，所以大家不妨在家自己DIY天然愛玉冰，不僅好吃又健康，還能和家人一起體會搓愛玉的樂趣!

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