【根莖瓜果豆類】地瓜

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作者：村小二

發表日期：2016-01-06

產地：悠活農村

• 蔬菜簡介
• 地瓜是常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細長，莖匍匐地面。肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以製糖和釀酒、製酒精。番薯基本上加熱即可食用，也可曬製成乾；種植在山丘、高原等土地偏乾燥地區的番薯會因為乾燥原因沉澱澱粉而很甜。

• 營養價值
• 番薯含有豐富的鈣質和多酚。烹煮前應徹底將皮洗淨，連皮煮熟食用最能吸收營養；可購買品質較好的番薯，帶皮烹煮食用，更能吸收到完整營養。地瓜皮含豐富的黏液蛋白等多醣類物質。

• 烹煮方式
• 蒸熟、煮（甜湯）、烤都適合。