【根莖瓜果豆類】紅蘿蔔

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作者：村小二

發表日期：2016-01-06

產地：悠活農村

• 蔬菜簡介
• 紅蘿蔔是繖形科胡蘿蔔屬二年生植物，以呈肉質的根作蔬菜食用。常見品種中，根呈球狀或錐狀，橘黄色、白色、黄色或紫色。原產阿富汗及鄰近國家。野胡蘿蔔已成爲分布於歐洲、美國和其他溫帶國家的雜草。地中海地區早在西元前就已栽培胡蘿蔔，在中國和西北歐不遲於14世紀，現栽培於整個溫帶地區。

• 營養價值
• 胡蘿蔔的營養成分中，最重要的就是因其得名的胡蘿蔔素，胡蘿蔔根內含有α、β(此胡蘿蔔素大多藏在外皮)、γ、ε-胡蘿蔔素和番茄烴、六氫番茄烴等類胡蘿蔔素。此外還含較多的維生素及鈣、磷、鐵等礦物質。糖類物質則包括澱粉、纖維素等。

• 烹煮方式
• 適合炒、滷、拌、煮、燉，是色澤美麗、營養豐富的烹調配角。