一秒變品蟹高手！－老饕品蟹法則

秋風起，到了吃蟹的季節，大閘蟹是饕客在此時必享用的美食。新手吃蟹常常還沒吃到美味的蟹肉、蟹黃，就把自己搞得一身狼狽。人常說「品蟹」，吃蟹應該是一件優雅的事情，今天讓悠活教你「品蟹法則」，讓你一秒變品蟹高手！

吃新鮮最重要

吃海鮮一定要新鮮，不新鮮不但無法享受美味，還可能會鬧肚子。要成為饕客級高手，最重要的就是要判斷大閘蟹的新鮮度。大閘蟹一定要吃鮮活的，可以從蟹的眼睛或者四肢是否會動判斷，若觸碰活蟹的眼睛，眼睛會立刻縮回去。另外，大閘蟹在低溫的環境當中會進入休眠的狀態。所以先將螃蟹放於室溫10分鐘，讓它「回溫」一下，如果有反應則是活蟹，也可以清水稍微沖一下，看它四肢有無反應。

如何分辨母蟹、公蟹？

接著，可以分辨一下母蟹和公蟹的差別。直接看大閘蟹的腹部，母蟹的腹呈現圓形，公蟹則是呈現三角形。

怎麼煮大閘蟹？

使用丟棄式或舊牙刷將大閘蟹刷洗乾淨，不需要將綁繩解開，以免被大閘蟹夾傷。

將刷洗過的大閘蟹腹部朝上置於盤中，避免蟹膏、蟹黃流失。在中醫學的角度中，螃蟹是屬於寒性的食物，此時搭配青蔥、老薑等辛香料一起入鍋清蒸，可以稍微中和寒性。

鍋中置入量多的水（不要淹過盤子），等待鍋中的水沸騰，再將大閘蟹置入鍋中，大火蒸12分鐘即可上桌！

品蟹步驟

▼品蟹第一步驟：用手（或剪刀）卸下八隻蟹腳以及兩隻蟹螯。

▼品蟹第二步驟：將大閘蟹的腹部揭開，去除大閘蟹的腹殼及蟹胃。

▼品蟹第三步驟：從蟹的底部將蟹蓋打開，就可以看到飽滿美味的蟹黃、蟹膏。

▼品蟹第四步驟：從蟹嘴的地方往前推，取出即可享用肥美的大閘蟹。

▼品蟹第五步驟：享用完蟹蓋，可以開始品嘗蟹身。這邊要特別注意，使用筷子或湯匙的後端，去除五角形的蟹心。此部位食性較為寒冷，身體虛弱的人，不建議食用。

▼品蟹第六步驟：去除蟹肺。蟹肺易有寄生蟲或細菌，不可食用。

▼品蟹第七步驟：將蟹身折半，即可享用蟹膏、蟹黃與蟹肉。

▼品蟹第八步驟：最後別忘記還有蟹腿裡鮮嫩的蟹肉喔！

品完蟹後來一杯熱茶或溫酒，中和一下身體裡的寒性，為這品蟹大餐畫下完美的句點。最後要提醒大家，吃螃蟹絕對不能配柿子。因為螃蟹有非常多的蛋白質，而是柿子裡的鞣質成分會導致蛋白質凝固，可能會有胃痛的情況。也不建議與冰冷的食品、飲品（例如：啤酒）搭配享用，過度虛寒的飲食易造成腸胃不適，這都需要特別注意喔！