怎麼挑好吃的「在欉紅」芒果？

▲ 結實累累的芒果園

現在有許多人講求健康，盡量挑選自然熟成的水果。自然熟成的水果香氣迷人、甜度高，果肉的口感也很好。但是市面上看到的芒果都紅通通的，每一個看起來都好好吃！到底要怎麼分辨是不是「在欉紅」的芒果呢？

│自然熟成│

芒果是長在樹上的，所以自然是從蒂頭的部分自然熟成。你可以發現一顆自然熟成的芒果是從芒果的蒂頭開始轉紅，尾部的部分會接近黃，甚至出現綠色。大自然的激素不如人工或化學可以完整的催熟，所以漸層的顏色才是自然的顏色喔！果皮的表面會看起來霧霧的，佈滿果粉。蒂頭則會偏綠色，並且自然的下凹。

│人工催熟│

芒果尚未成即採收，果實整顆還是青的，經過人工催熟的芒果不會從蒂頭附近開始轉紅，即使轉紅蒂頭附近仍是青色。果皮會呈現光滑的樣子，果粉不明顯。蒂頭則會轉黑，也比較不會呈現凹陷的狀態。

為什麼市面上會出現人工催熟，甚至是化學藥物催熟的水果呢？ 主要有幾個原因：

第一、可能是為了要避免病蟲害。水果有季節，病蟲害也是如此。所以搶先採收可以降低病蟲害帶來的損失。

第二、為了方面運輸與儲藏，有時也會選擇早點採收，果實較硬，避免水果在貨運的過程碰撞所造成的損失。

從另一個方向思考，許多的消費習慣導致市場出現符合消費期待的水果。像是我們喜歡外表紅潤漂亮的果實，或者又有許多人其實不理解水果生產的季節，喜歡隨時隨地吃到自己喜歡的水果。這些原因都讓生產端為了符合消費需求或減低農損而改變農產的天性，甚至使用農藥、化肥、催熟劑等等。

其實我們可以從自己生活方式為這岌岌可危的食物系統做出改變。包括選擇購買、食用當季的蔬菜、水果，以及多多認識作物的生產過程，選擇更安心的農產品。這不僅是支持農民使用更友善的耕作方式，也是為自己的健康把關，更是為我們的食物體系做出更好的選擇。