宜蘭-黃大哥嚴選小鮮肉公香魚140克

宜蘭香魚職人的香魚

甜美鮮肉一定要選公香魚

黃大哥在宜蘭養殖香魚經驗二十年，非常有研究精神的他，對香魚品質有超高的標準，低密度飼養、出貨前讓香魚禁食兩天去除腥味、分級前再做品質篩選，挑去畸形魚，把關一等一。

公香魚市場上好像不如母香魚受歡迎，但說到品嘗香魚肉質，公香魚絕對是首選！熟成的公香魚腹部帶有微微粉紅婚姻色，肉質超細緻多汁，綿密又香甜，吃過就回不去啦！！

檢驗證書

宜蘭黃大哥超鮮美香魚

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香魚職人的故事－宜蘭適地適養的香魚

香魚是屬於冷水性魚類，因此多分布於台灣北部或山區。然而，純種的台灣香魚早已滅絕，因為香魚屬迴游性魚類，平常在河川中生長，到了產卵期驗河川下游產卵，幼魚會再往上游游去，如此的循環。但是台灣幾乎已經沒有任何一條河川沒有枯水期，河川生態不符合香魚的生存習性，目前的台灣香魚多為日本品系，改以人工養殖，確保香魚的存活率及品質。

▲香魚屬於冷水性魚類，對環境需求嚴格，養殖門檻很高。

▲台灣養殖香魚的區域多集中在北部及山區。

公香魚母香魚各有優點

香魚之所以好吃，是以肉質非常細緻為特點，魚身帶有一絲清香，好似香瓜、小玉西瓜、或黃瓜的味道，簡單烘烤後，公魚可以吃到多汁細緻的鮮肉，母魚則可以吃到飽滿綿密的魚卵（經過養殖），是許多日式料理店的高級選擇。但是，要吃到好吃沒腥味，又鮮甜的香魚卻不容易。

▲超級有活力的香魚。

▲黃大哥的香魚捕撈後，在經由人工挑選出含蛋率高的香魚，才會出貨，其餘淘汰。

適地適養

宜蘭，是台灣養殖香魚的重鎮，約莫百分之九十以上的香魚養殖在此，因全年均溫較南部低，氣候環境合宜。且香魚飼養的技術門檻極高，不易入門，因此，高品質的香魚更是難尋。黃大哥與大嫂，過去飼養錦鯉起家，民國八十年左右錦鯉外銷市場盛，但有遠見的黃大哥，洞見外銷盛況下滑，且希望找出市場區隔，選擇了香魚作為切入點，展開「香魚職人」的人生。

▲黃大哥養殖香魚經驗二十年，真的是達人等級。

▲他養的香魚非常好吃，肉質鮮美，母的含蛋率高，公的肉質細緻鮮甜。

▲有研究精神的黃大哥，對自家養殖品質極為要求。

禁食的奧義

黃大哥很有研究精神，對香魚的生長習性了解透徹，堅持降低飼養密度，讓香魚可以有更好的活動空間。養殖時間長達一年的香魚，風險比一般魚種更高，但透過他們細心的眼睛，可以觀察香魚的需求，盡可能降低損耗。且他們堅持在捕撈前停止餵食一至兩天，雖然會減輕魚的重量，但空腹的香魚才不易有殘存的食物腥臭味，肉質更清甜。

▲新鮮捕撈的香魚。

▲活跳跳，最高品質。

全程預冷，一條龍高品質

而在捕撈工作上，黃大哥更堅持做到「全程預冷」，新鮮捕撈的香魚立刻裝入冰水桶中降溫，讓香魚在全程低溫的狀態下，在做公母魚的選別並分級包裝，裝好後再迅速進入負四十度冷凍庫中急速冷凍，幾乎完美鎖住了香魚的鮮度與品質。像他們這樣從養殖，到分級包裝全程品管出貨的魚戶非常不容易，品質也比市面上的更為優良喔！

▲黃大哥與他的夥計們。

▲捕撈起來的香魚立刻準備冰鎮。

▲倒入冰水中，人工攪拌，使香魚均勻預冷，保持鮮度。

▲分級前經過人工仔細篩選，分出有蛋沒蛋的香魚，因此客人收到的香魚含蛋比率很高。

▲依重量分級。

▲分級場景。

悠活好食堂

主廚：湯姆克魯師　圖/文：梨貓小姐

想來點甜甜鹹鹹的滋味，配點白飯、配點啤酒，跟家人朋友輕鬆聊天
那麼......來點日式佃煮吧
佃煮非常適合魚肉的烹調，再加上一些蔬菜更添鮮甜風味

材料

作法

1. 將香魚外表洗淨。
2. 將香魚放入鍋中，並加入日式醬油、醬油、糖。
3. 醬汁滾後加入水，然後蓋上鍋蓋小火燉煮。
4. 大約10-20分鐘可稍微翻面，再繼續悶煮10-15分鐘(看是否煮軟並上色)。
5. 最後打開鍋蓋，等醬汁稍微收乾一些。
6. 鹹甜下飯的佃煮香魚就完成了！